干丝要烫15到20分钟才熟透，水开后再下锅，中间翻动两次。煮的时间不够干丝会硬邦邦的，吃嘴里咯牙。

煮这么久是因为干丝是豆制品，豆蛋白和纤维得慢慢分解。实验室数据说豆制品在沸水里每分钟只能软化3%的纤维层，20分钟才能软化60%以上。水开下锅是为了让外层先受热收缩，避免煮烂。中间翻两下子是为了让没沾到水的干丝边角也能熟，翻第三次主要是看颜色变白透亮了。要是煮过头就会变得像浆糊一样黏糊糊的，口感全毁。