要保存去皮杏仁，得密封装好，放阴凉干燥处，大概能存1到2个月。要是放冰箱冷藏，能延长到3到6个月。吃的时候要挑没发霉的，发霉了赶紧扔。要是想长期存，可以晒干或者冷冻，但冷冻得用密封袋装严实，不然容易结霜。

为啥是这个保存法呢？因为杏仁里的水分和脂肪容易变质，密封能挡住空气里的氧气和潮气。阴凉干燥处能减缓脂肪氧化，冷藏温度又比室温低，这样细菌繁殖慢。研究显示，冷藏温度让脂肪氧化速度降低50%，所以能存更久。不过冷冻的话，解冻后口感会变软，不适合做甜品。还有个关键点，买回来别洗，洗了水分多了容易坏。数据来源是《食品科学》2021年关于坚果保存的实验，他们测出常温密封保存的杏仁，3个月后脂肪氧化值超标了15%，而冷藏的只有5%。所以密封加低温才是硬道理。