常温二次发酵一般要放3到7天，太长的话酒精度会降，杂菌容易长。比如三天后糖分消耗完，七天基本发酵完，超过这个时间酵母就死光了，喝起来会发苦发酸。

为啥是这个时间呢？因为常温下酵母活性低，每天只能转化糖分3%-5%，所以需要三到七天耗完糖分。数据说超过七天，酵母死亡后杂菌繁殖速度涨了60%，酒精度每多放一天就少1%-2%。比如放七天酒精度65%的酒，放七天半就掉到60%了，杂菌滋生概率从10%涨到60%。温度太低酵母根本不工作，温度太高容易烧酒，所以得捏着鼻子等，手别抖，放三天尝尝，尝着甜了就倒瓶里喝。

模拟效果：

常温二次发醉要放三到七天，放太长酒精度会降，杂菌容易长。比如三天后糖分消耗完，七天基本发醉完，超过这个时间酵母就死光了，喝起来会发苦发酸。为啥是这个时间呢？因为常温下酵母活性低，每天只能转化糖分3%-5%，所以需要三到七天耗完糖分。数据说超过七天，酵母死亡后杂菌繁殖速度涨了60%，酒精度每多放一天就少1%-2%。比如放七天酒精度65%的酒，放七天半就掉到60%了，杂菌滋生概率从10%涨到60%。温度太低酵母根本不工作，温度太高容易烧酒，所以得捏着鼻子等，手别抖，放三天尝尝，尝着甜了就倒瓶里喝。