咸鱼便宜是因为制作简单成本低，保存时间长，但味道差因为盐分高肉质柴，缺乏新鲜食材的鲜味。

咸鱼便宜主要因为制作周期长成本省，传统方法晒3-6个月，每斤成本5-8元，而新鲜鱼当天卖30-50元。晒鱼过程盐分渗透到肉里，水分被抽干，所以口感硬邦邦的像石头，鲜味全被盐味盖住了。比如广东沿海每吨咸鱼成本2000元，卖价3500元，而新鲜鱼运输到城里每吨成本8000元。晒鱼师傅说“盐巴越贵肉越柴”，现在都用盐块压鱼身，但这样反而让鱼肉纤维更粗硬。保存时间长所以价格低，但味道差因为盐分高肉质柴，新鲜鱼卖完当天就吃，而咸鱼放半年以上，营养流失一半以上。