用户问的是用厨师机把蛋清打成发泡状态需要多久。一般来说分三阶段操作，先高速打发1分半到2分钟让蛋清起泡，接着转中速再打1分半到2分钟让泡体变细腻，转低速打30秒到1分钟固定蛋白霜。全程总共需要3到8分钟，具体看蛋白浓度和厨师机功率。

为什么是这个时间呢？这跟蛋白里的水和蛋白质比例有关，水多的话需要更长时间让水汽蒸发形成稳定泡体。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每升高5度，打发时间就减少1分钟。比如常温25度要8分钟，30度可能只需6分钟。另外厨师机功率不同也会有差异，高速机1500转/分比普通机1200转/分快30秒。还要注意盐和糖的添加时机，盐分在高速阶段加入能缩短1分钟时间。比如先高速打10秒再加盐，比直接加盐快半分钟。定形阶段必须保持低速，否则刚形成的泡体会塌陷。