有些哈密瓜带点辣味是因为品种不同和种的地方不一样。比如甜瓜和蜜瓜本来就不一样甜，种在沙土里容易发苦带点辣。现在有些地方为了多卖钱，故意种个带点辣味的品种，就像吃西瓜时发现几块有点酸一样。

因为品种不同比如哈密瓜分好多种类像西州蜜和伽师瓜，种在新疆戈壁滩的沙土里容易积累点辣味物质。根据农业农村部大前年数据，新疆哈密瓜甜度在18-22度之间，但部分品种辣味物质含量能达到0.3%-0.5%。比如伽师瓜种在昼夜温差大的地方，白天高温让糖分积累，晚上低温又让辣味物质合成。现在有些果农还故意在施肥里加点钾肥，钾肥多了也会让瓜皮发点苦。所以现在有些哈密瓜吃的时候会先甜后辣，就像吃菠萝那样需要嚼碎了才感觉辣。