板栗煮的时候要开大火煮开后转中小火，带壳的煮20到25分钟，去壳的煮15到18分钟。要是板栗特别大个头，多煮个3到5分钟更保险。煮的时候要记得盖盖子，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？带壳板栗煮20多分钟主要是壳和果肉同时受热，壳里的果肉慢慢吸饱水分变软。去壳的板栗直接接触水，果肉受热更快更均匀，所以时间能少5分钟左右。据《中国食物营养全书》数据，板栗果肉淀粉含量约62%，高温下需要15分钟以上糊化。带壳煮的时候壳会先裂开，这时候果肉还没完全熟透，所以得再等几分钟。要是用高压锅，带壳的10分钟就能熟，去壳的5分钟足够。不过高压锅得选耐高压的型号，普通锅灶别随便试。煮的时候水别太多，刚好没过板栗就行，水多的话果肉容易散开。要是板栗煮好了但壳没裂开，说明火候不够，得再煮两分钟。要是煮太久，果肉会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以时间控制好，既能保证果肉软糯，又能让壳完整不散架。