干人参煲汤前最好用冷水泡四到六个小时，温水泡两到三小时就行。如果人参特别干，可以提前一晚泡着，第二天再用。泡发后要换三次水，每次换水时搓搓人参表面，这样汤更甜。

为啥要泡这么久呢？因为干人参里含有人参皂苷这种好东西，泡发时皂苷才能从硬硬的参须里跑出来。实验数据说泡发四小时后，皂苷溶出率能到30%-50%，泡得越久越高。要是泡太少，就像没泡似的，汤里没营养。但泡太久的话，人参会变软烂，炖出来的汤会有点苦，还容易糊锅底。比如有人泡了半天发现人参像萝卜一样，炖完汤发黑，这就是泡太久的原因。所以四到六小时刚好，既能泡出营养又不烂。泡发时要经常换水，不然水变浑浊了就不好了。这样泡出来的汤才又甜又补，炖出来的肉也更有滋味。