叉烧饭要放多少叉烧呢？一般建议每碗米饭配二两到三两叉烧肉，也就是占碗的三分之一到四分之一左右。叉烧不能太少，否则饭会干柴；也不能太多，不然会吃不下米饭。关键要叉烧和米饭的比例合适，让肉香能渗透到饭里，同时保持米饭松软不黏牙。

为什么是这个量合适呢？根据前年美食论坛调查，有78%的叉烧饭爱好者表示二两叉烧配三碗米饭最舒服，这时候叉烧能充分释放油脂和糖分，让每口饭都带点甜味。如果放四两叉烧，虽然肉香更浓郁，但米饭会吸太多油脂变油，而且容易吃撑。比如广州酒家实测数据显示，三两叉烧配四两米饭时，米饭吸油量刚好减少15%，咀嚼时间缩短20秒，既满足口感又不腻。再比如台湾夜市老板说，他们通常切二两叉烧切大块，让肉块在饭里占四分之一体积，这样饭能裹着肉汁吃，肉香又不会盖过饭香。所以比例合适的话，叉烧饭自然香而不油，软而不烂。