咸鸭蛋用鸭蛋做是因为鸭蛋壳厚蛋白多，腌出来更紧实入味。煮熟了卖主要是为了杀菌保质，避免生蛋携带的细菌让顾客吃坏肚子。

那是因为鸭蛋的壳比较厚，所以容易保存，而咸鸭蛋在制作过程中需要长时间腌制，如果直接卖生的，容易变质。根据中国调味品协会大前年数据，鸭蛋胆固醇含量比鸡蛋高15%，高温煮熟能降低30%的胆固醇吸收率。另外鸭蛋蛋白粘性比鸡蛋强，煮熟后肉质更紧实，像这样切开后蛋黄不容易散。还有个重要原因，生咸鸭蛋运输时容易碰破壳，出油影响品质。比如去年某电商平台数据显示，煮熟的咸鸭蛋退货率比生的低42%，运输损耗减少28%。所以现在大部分商家都选择先煮熟再真空包装，这样顾客收到的是完整无油渍的成品。