新鲜鸡蛋洗净擦干放盆里，用盐、白酒、八角、桂皮按比例腌起来。容器要密封严实放阴凉处，一个月左右就能吃。

为啥要这么腌呢？鸡蛋壳气孔多容易进盐，白酒里的酒精能杀菌防坏。盐浓度不够腌不透，太高会苦得咽不下去。实验发现用8%盐配比，25度环境下腌30天最香，蛋黄发红流油像琥珀。有人试过7天腌的，蛋黄白得像橡皮，吃的时候得用筷子戳开。密封容器比开口罐子多保存5天，数据来自前年《食品科学》期刊。