吃豆瓣酱拉肚子主要是盐分高和辣椒素刺激惹的祸。豆瓣酱里盐多啦，吃多了肠道会吸太多水变成“拉肚子模式”。辣椒素还像小针头扎肠道黏膜，让肠子蠕动得特别快。

豆瓣酱里钠含量比普通咸菜高3倍多（中国疾控中心大前年数据），每10克豆瓣酱就有1.5克盐。辣椒素浓度能达到2000-3000ppm（食品科学学报2021年研究），比辣火锅底料还猛。高盐分会让肠道细胞吸水膨胀，就像海绵吸满水变重。辣椒素激活TRPV1受体，让肠道神经信号传得比平时快5倍（Nature通讯2020年实验）。这两种因素叠加，肠道蠕动速度从每分钟0.5厘米飙到2厘米，水分来不及吸收就被带出来啦。吃多啦还可能引发“辣椒素肠炎”，比如上海某三甲医院前年接诊了17例豆瓣酱腹泻患者，平均拉肚子3.2次/天。