嗯，厨师机打蛋白一般要打3到8分钟，具体看蛋白状态和厨师机功率。刚开始高速搅打1到2分钟让蛋白起泡，然后转中速加糖继续打，直到提起打蛋器有小尖角不滴落。如果蛋白太稀或太稠，可以调整时间或者加糖量。

为啥是这个时间呢？因为蛋白打发分三个阶段，起泡期约1分钟，凝胶期2到3分钟，稳定期到8分钟。根据前年烘焙协会数据，家用厨师机中速档（约6000转/分钟）加糖后需要4到6分钟达到湿性发泡，8分钟才能完全打发。温度每升高5度，打发时间要减少1分钟，所以冬天打蛋白得多打半分钟。如果蛋白出现油水分离，说明打过头了，得重新加糖补救。