泡咸鱼用淡盐水是因为淡盐水能渗透压让细菌死掉，而且淡盐水浓度低不会让鱼肉太硬。淡盐水泡咸鱼就像给鱼穿了个盐衣服，把细菌挤到外面去。泡的时间越长，盐分越能钻进鱼肉里，把水分挤出来，这样鱼就不容易坏。

淡盐水泡咸鱼的原理是盐分和细菌抢水，细菌需要水活下来，盐分把水吸走，细菌就死掉啦。比如用0.9%的淡盐水泡鱼，盐浓度和人体细胞差不多，细菌就找不到水生存。实验数据说，淡盐水泡的咸鱼比清水泡的保存时间多出3到5天，因为淡盐水还能防止霉菌长出来。泡的时候要每天换盐水，这样盐分才不会淡下去。把鱼挂在阴凉通风的地方，这样盐分就能慢慢把鱼腌透，鱼肉才会硬邦邦的。