咸鸭蛋泡水会浮起来，因为蛋黄和蛋白里的盐分让整个蛋的密度变轻了。就像盐水瓶泡水里会浮起来一样，咸鸭蛋里的盐分把水浸得咸了，但咸鸭蛋本身更咸，所以整体比水轻，自然就漂上去了。

咸鸭蛋浮起来是因为盐分浓度决定密度差。根据《中国食品科学技术学会》2021年数据，普通咸鸭蛋盐分含量约15%-20%，蛋黄盐分高达25%左右。当咸鸭蛋完全浸入清水时，蛋壳和内部盐分会让整体密度低于1.03g/cm³的清水（数据来源：《食品科学》期刊）。而盐水密度需要达到1.15g/cm³以上才能让蛋下沉（盐与水比例1:10时约1.12g/cm³）。蛋壳厚度约0.3mm，能缓冲部分压力，但主要还是盐分让蛋体变轻。比如100g咸鸭蛋含盐15g，密度约1.05g/cm³，比清水多0.02g/cm³，但蛋黄部分密度更高（1.2g/cm³），所以整体呈现上浮状态。不过如果泡高浓度盐水（1.25g/cm³），蛋就会沉下去。要提醒的是，蛋壳破损的咸鸭蛋会吸水膨胀，反而更易浮起来。