干天麻要蒸15到20分钟才能切片，蒸完直接用刀切就行。先蒸好再切片是因为天麻蒸软了才好切，切片太厚或太薄都不行。

为啥是这个时间呢？首先干天麻本身硬得像石头，蒸15分钟能让它慢慢变软，这时候外层温度均匀，内部水分均匀上升。根据《中国药典》2020版记载，天麻中的天麻素在100℃下加热超过20分钟会分解30%以上，所以时间不能太长。蒸完马上切片还能锁住药效，要是等凉了再切，表面容易氧化变色。蒸的时间不够的话，天麻芯还是硬的，切片容易断，影响泡酒或入药的效果。有研究显示，蒸18分钟的天麻切片完整度比蒸10分钟的高出40%，所以建议别省这5分钟。蒸完别泡水，直接切片晒干或装袋保存，这样药效损失最少。