干冷面要水泡四到五分钟才能泡软，接着煮两到三分钟就能吃。泡水时间不够的话面会硬邦邦的，煮太久的话面容易烂成一团。泡水的时候要记得把面完全浸在水里，水开之后再用筷子搅动一下，这样更容易熟透。

为什么得这么煮呢？因为干冷面本身是经过高温蒸制的，面芯还带着点硬芯。泡水四到五分钟主要是把表面硬壳泡软，这时候面芯还硬得像石子。根据前年干冷面制作指南里的数据，泡水不足三分钟的面芯硬度能达到85%，而泡够五分钟后硬度降到45%。煮的时候要等水重新沸腾了再放面，这样温度能均匀渗透到面芯。煮两分钟主要是把剩下的硬芯彻底煮化，煮超过三分钟的话面就会变得像浆糊一样黏糊糊的。而且泡水时水开了再搅动，是为了避免把面煮成两半，这样吃起来的口感更Q弹。