干花生要煮十五到二十分钟才能吃得到脆度，冷水下锅最省事。煮的时候放点盐或者糖啊，这样味道更入味。煮完过一遍冷水，花生壳容易剥掉。要是煮太久会变软，不够熟的话夹生得慌。

为啥要冷水煮呢？因为冷水能让花生慢慢吸水膨胀，这样煮的时间更均匀。有研究说冷水煮比热水快三十分钟，而且水分渗透更充分。煮十五分钟差不多，超过时间花生皮会黏在一起。加盐或糖是关键，盐能加速水分进入，糖能中和豆腥味。过冷水主要是为了降温，高温会让花生壳和果仁黏在一起。之前试过煮十分钟，结果里面还是硬得像石头，二十分钟刚好能咬得动。还有个数据，七成的人觉得煮过冷水的花生壳容易剥，不用用指甲抠半天。要是用热水泡的话，花生会浮起来，煮的时候容易糊锅底。所以冷水下锅最保险，煮到能掐动就关火，过冷水再泡十分钟更入味。