叉烧肉放的时间不能太长，冷藏的话放三天到五天，冷冻的话能存一个月。超过这个时间可能会有异味或者发霉，吃的时候要仔细闻闻有没有酸味。

冷藏保存叉烧肉是因为低温能减缓细菌繁殖速度，但肉里的糖分和油脂还是容易招虫子。中国食品科学技术学会的数据显示，普通肉制品冷藏最多存七天，叉烧肉因为含糖量高，酵母菌和霉菌会在第三天就开始活跃。冷冻的话虽然-18℃能冻死大部分细菌，但脂肪会慢慢氧化变哈喇味，所以冷冻别超过一个月。要是发现肉表面发黏或者切面有绿斑，赶紧扔掉别犹豫。