干咸鱼片晒干后能放半年到一年，常温密封保存，吃前检查有没有霉变或异味。如果发现表面发黄、闻着酸臭，赶紧扔掉别犹豫。

因为晒干时水分要降到10%以下，这样细菌才不容易繁殖，比如南方梅雨季节湿度高，最好用真空袋装。保存超过一年可能会有哈喇味，这时候别吃了。研究说咸鱼水分每超过15%，腐败速度翻倍，晒干后密封能锁住鲜味，但别放灶台边，高温会加速变质。要是用保鲜膜包了，最多放三个月，容易受潮长毛。