干大蒜泡蒜是可以的，但得提前泡发。时间大概在24到48小时之间，每天换水一次，这样泡出来的蒜水才够味。干蒜本身水分少，泡发后能吸收足够的水分，同时让里面的酶和糖分充分释放，这样泡出来的蒜水才会又酸又辣又带甜味。

干大蒜泡蒜要泡这么久，是因为干蒜的细胞壁比较厚，里面的水分和活性成分不容易释放出来。实验数据显示，泡发24小时后，大蒜重量增加约30%，48小时后能达到50%。这时候细胞壁软化，酶活性提高，糖分和有机酸就能充分溶解到水里。比如有个研究说，泡发时间不足的话，大蒜中的大蒜素和有机硫化合物只能析出20%左右，而泡足48小时能析出45%-55%。所以每天换水能让蒜水保持新鲜，避免变质。泡发过程中，大蒜会吸收空气中的氧气，促进氧化反应，这样泡出来的蒜水颜色也会更翠绿，闻着也更有香味。要是泡的时间太短，蒜水可能发苦，泡太久又容易发霉，所以时间控制很关键。