去皮绿豆泡水要泡两三个钟头，水开后再煮十分钟。泡好的绿豆要马上倒进保鲜盒，放冰箱里冷藏保存。如果没马上处理，绿豆会发霉变酸；冷藏的话能放三天不变质。

因为去皮绿豆没皮保护，里面的酶活性容易升高。实验数据说，室温泡四小时绿豆里的淀粉酶就激活了，开始分解营养。要是泡完不马上冷藏，微生物会抢着吃绿豆里的糖分，两小时后表面就长白毛。冷藏能降温，把酶活性压到零下五度以下。所以泡完必须马上放冰箱，保鲜盒盖紧，三天内喝完最安全。要是中间拿出过，得再煮开一次杀菌。