烤叉烧一般要烤30到40分钟，具体看肉块厚度和炉温。肉块2厘米厚的烤30分钟，每增加0.5厘米多烤5分钟。烤的时候要记得翻面，每面烤15分钟，总共30分钟。炉温开到200度左右，中途翻面一次就行。

为什么是这个时间呢？因为肉纤维收缩需要时间，水分流失要控制好。实验数据显示，2厘米厚的猪肉烤30分钟，中心温度能到70度以上，这时候肉刚好熟透还不柴。每增加0.5厘米厚度，多烤5分钟是考虑到肉里外受热不均，比如3厘米厚的烤35分钟，这样外皮焦脆里头嫩。翻面是为了让两面受热均匀，烤完用筷子戳一下不流汁就熟了。炉温200度是参考了家用烤箱的常用温度，太低烤不熟，太高容易烤焦。那些说烤25分钟就好的，可能肉太薄或者炉温太高了。记住肉块别放太厚，超过3厘米建议切半再烤，这样受热更均匀。