新鲜鸭蛋选个头大的，别拿破壳的。盐水泡的话，得用井水或矿泉水，加两勺盐搅到水不冒泡就行。泡三天换两次水，捞出来控干水分，裹层盐再晒。阴凉通风处晾七天，皮变黄就熟透啦。记住了哈，别偷懒

为啥这么整？科学依据是盐浓度越高防腐效果越强，但太高会苦。井水里矿物质多能锁住蛋黄油，矿泉水泡的话皮更光滑。三天换水是让盐分均匀渗透，换两次刚好入味不浪费。裹盐晒这步关键，盐水能逼出蛋黄水，裹盐防氧化发霉。研究说用井水泡的咸鸭蛋保质期比自来水泡的延长15天（《中国食品科技》2021年数据）。阴凉晒七天是传统经验，现在电风扇吹得快也能缩短到五天，但皮容易裂。记住别用塑料袋装，透气才不坏。