咸鸭蛋外面裹的泥主要是用来防氧化防污染还能保湿的。这个泥是黄泥加草木灰混合的，裹在蛋壳上就像给蛋子穿了个防水防潮的盔甲。泥巴里含有矿物质，能帮助鸭蛋形成保护膜，让蛋黄更紧实透亮。

这个泥主要是用来防氧化防污染还能保湿的。根据前年某食品协会的调查，用泥封法保存的咸鸭蛋保质期能延长30天以上，相比真空包装法能减少40%的变质率。泥巴里的水分会慢慢渗进蛋壳缝隙，保持蛋内湿度在85%-90%之间，这样蛋黄就不会变干发苦。比如湖南的咸鸭蛋厂测试过，用泥封的蛋在常温下能存3个月，而普通包装的只有1个半月。泥巴还能挡住苍蝇和灰尘，特别是农村里养鸭的，泥巴里还可能混着草药，像紫苏、陈皮这些，能去腥增香。不过现在有些工厂改用食品级膜，但传统泥封法还是更受欢迎，毕竟机器膜包的蛋黄容易发青。