干海参和湿海参主要区别在水分和保存方式上。干海参经过晾晒脱水，水分不到20%，保存时间长，价格贵但实惠。湿海参带水分泡发，方便直接吃，但容易变质，价格便宜但需常买。干海参营养保留更完整，泡发后口感弹牙，适合炖汤长期吃；湿海参泡发过程会流失部分营养，适合短期当零食。

干海参营养比湿海参好，因为脱水处理能减少营养流失。研究显示干海参蛋白质含量18%-22%，泡发后仍达15%-18%，而湿海参泡发后蛋白质可能降到12%-15%。矿物质如锌、铁在干海参中保存率超90%，湿海参泡发后流失30%-50%。价格上干海参每斤200-500元，泡发后能吃1-2个月；湿海参每斤50-100元，泡发后只能吃3-5天。比如买500克干海参泡发后约1公斤，相当于吃4-6次；湿海参500克泡发后只有300-400克，吃2-3次就没了。所以长期吃选干海参更划算，短期尝鲜选湿海参更方便。