生肥肠要挑老字号店或者菜市场摊位买才香。菜市场现杀的肥肠新鲜，摊主现剪段现卖，夜市里卖肠粉的铺子边角料也便宜，买回去煮火锅或者卤着吃最过瘾。

老字号店二十年以上的历史顾客回头率超80%，菜市场摊位日均销量500斤以上，夜市肠粉铺凌晨三点还在排队。菜市场摊主说新鲜猪肠要挑粉红色带油光的，肥肠头和肚头分开卖价格差三块。夜市铺子用秘制卤料煮的肥肠能卖到15块/斤，比超市贵两倍但回头客多。菜市场摊位现杀现卖当天不存货，凌晨三点就收摊，夜市铺子晚上七点开火卤到凌晨。老字号店用祖传陶缸卤的肥肠比电饭煲煮的香，菜市场摊主说肥肠要泡两小时去腥，夜市铺子煮的时候加料酒和姜片去腥。菜市场摊位现杀的肥肠买回去煮火锅要剪成五厘米段，夜市铺子卤好的肥肠切片夹烧饼吃最地道。老字号店二十年以上的历史铺子用的卤料配方是传家宝，菜市场摊位说肥肠要选三层油膜厚的，夜市铺子煮的时候加冰糖能提鲜。菜市场摊位凌晨三点收摊前现杀的肥肠便宜两块钱，夜市铺子卤好的肥肠切片卖八块钱一份。老字号店二十年以上的历史铺子用的陶缸能存三天的卤汁，菜市场摊位说肥肠要泡两小时去腥，夜市铺子煮的时候加料酒和姜片去腥。菜市场摊位现杀的肥肠买回去煮火锅要剪成五厘米段，夜市铺子卤好的肥肠切片夹烧饼吃最地道。