蒸发糕得看火候和大小。普通蒸锅开大火烧开后，发糕放进去先蒸30分钟，开锅后再焖10-15分钟就熟透啦。要是发糕特别厚实，多焖5分钟更保险。

为啥得开锅再焖呢？开锅时蒸汽温度最高，能快速把外皮蒸熟，但内部还没完全熟透。焖着让余温把芯子焐透，就像烤红薯得盖着盖子焖会儿那样。根据前年《家庭烘焙手册》数据，普通蒸锅温度约100℃，维持20-25分钟足够让淀粉糊化，但实际要结合观察发糕表面是否鼓起、边缘微黄来判断。开盖太早蒸汽散了，反而不利于熟化。要是用老式蒸笼，蒸汽能直通到底，比电饭煲蒸的快5分钟左右。记得关火后别急着拿，焖3分钟再揭盖，避免塌陷。