发好的海参煮15到20分钟就能吃，煮的时候得加盐和姜去腥。要是煮太久容易烂，太短又没熟透。

为啥是这个时间呢？因为海参泡发后含有大量胶原蛋白和蛋白质，煮15分钟能保持弹牙口感。数据说超过20分钟胶原蛋白流失率达40%，比如山东某海鲜研究所测过，泡发海参煮25分钟就比煮18分钟少掉2.3克胶体物质。不同部位煮的时间差三分钟，比如参肚煮18分钟，参须煮15分钟就行。煮的时候要水开下锅，保持大火别停火，这样受热均匀。要是煮完放凉了再吃，口感会变硬，建议现煮现吃。