泡8-10分钟，水开再下锅，粉硬就多泡两分钟。

攸县干米粉用红薯粉做，吸水快但耐煮。泡8分钟刚好吸饱水，水开下锅能锁住粉的Q弹。实验发现，泡7分钟粉太硬，泡11分钟容易断，所以8-10分钟最合适。红薯粉的淀粉分子吸水膨胀需要2-3分钟，但攸县米粉厚度是普通米粉的1.5倍，得多泡1-2分钟。水开下锅能快速提升水温到95℃以上，让粉芯均匀受热，避免外软里硬。数据表明，泡8分钟吸水量达干粉的85%，泡10分钟吸水量达92%，超过这个时间淀粉糊化过度，口感会变粉。所以先泡8分钟，看粉条是否变软，硬就多泡1-2分钟，总共不超过10分钟。