干松茸炖鸡大概炖1.5小时，要泡发2小时以上，中途开盖去杂质。先泡发后焯水，鸡肉和松茸一起下锅，水量没过食材两指宽。

为什么得这样炖？干松茸泡发后体积增加3倍，纤维会锁住水分，炖1小时只能分解30%纤维。鸡肉熟透要90分钟，但松茸久炖会变粉，所以1.5小时最合适。数据说松茸纤维分解60分钟开始，鸡肉蛋白质凝固90分钟完成，两者重叠期就是黄金时间。泡发时加姜片和料酒，能去土腥味。中途开盖是为了防止水量不足烧干，同时让松茸释放鲜味。水量不够的话，会像煮石头一样难烂。