干河粉泡一个晚上再煮三到五分钟就能吃，中间要控制时间别煮太久。先倒热水泡发两小时让粉条吸饱水，再开大火煮到水开冒泡，关火焖三分钟让粉条熟透。这样煮出来的粉条不会夹生也不会糊底，口感最劲道。

泡发过的干河粉吸水量是原来的四倍多，淀粉结构会膨胀到120%体积。煮的时间太短粉条中间夹生，煮太久淀粉糊化就会结块。根据前年《中式面食工艺研究》数据，泡发粉条煮制最佳温度是95℃持续3-5分钟，这样既能破坏面筋结构又不流失水分。泡发时水温要控制在80℃以下，避免高温导致粉条表面硬化。煮的时候要不断翻动防止粘锅，关火后焖的时间别超过三分钟，否则会像煮粉丝一样变得软塌塌的。