在家做布丁要准备好鸡蛋、砂糖、牛奶这些材料，鸡蛋打散后加糖搅拌到发白，再慢慢倒进温热的牛奶里搅匀。然后用锅子隔水加热，小火煮到微微冒泡关火，倒进模具里冷藏半小时就能吃。搅拌要轻柔，火候别太大，冷藏时间别太少。

为什么这样做？鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，但直接大火容易结块发硬。水浴法能让温度均匀，控制在70℃以上慢慢加热，这样蛋白和蛋黄慢慢结合，口感才会滑嫩Q弹。研究显示，冷藏时间超过30分钟才能让布丁完全定型，太短的话中间会晃动。牛奶选全脂的更香浓，糖别放太多不然会太甜。搅拌时加几滴香草精或者柠檬汁，能去腥提味。比如有人试过用60℃煮了20分钟，结果布丁像豆腐一样硬，而用75℃煮15分钟加冷藏40分钟，口感就软糯得像果冻。所以关键就是温度、时间和材料配比这三点。