在家做奶油要准备淡奶油、细砂糖和电动打蛋器，先把淡奶油和糖倒进无水无油的盆里，用打蛋器高速打发到出现硬性发泡，这时候提起打蛋器有小尖角就行。做奶油面包的话，得先烤好面包胚，把打发好的奶油裱进面包里，表面再撒点果酱或坚果碎，烤箱再烤5分钟让奶油定型。

为啥要这么做呢？淡奶油里的脂肪含量要达到30%以上才能打发，普通牛奶做不出奶油的质地，就像超市卖的奶油面包里加了氢化油和防腐剂，热量比纯奶油高两倍。数据说家庭打发奶油的糖分控制在8-10克每100毫升，既能中和奶腥味又不会太甜。裱花时奶油要分三次加蛋白霜混合，才能保证纹路漂亮不塌陷。烤箱温度得恒定在60度，太热会焦苦太低会消泡，就像我上次把温度定成50度，奶油烤出来像抹布一样软塌。关键步骤不能省略，比如打发前必须擦干盆壁，否则水汽会让奶油消泡，就像上次我手滑倒点水进去，打发半小时都没硬起来。