干橄榄菜泡发时间一般在1到2小时，夏天可以缩短到40分钟，冬天可能需要3小时以上，具体看水量和温度。泡发时要用温水，水量要没过菜身两指宽，中途别频繁搅动，泡发好的菜要捏着根茎能轻松弯折。

干橄榄菜泡发时间跟季节和水量有关，夏天温度高水分蒸发快，所以泡发时间短。根据《家庭烹饪指南》的数据，25℃环境下，干橄榄菜吸水速度是每小时1.5克，而水量少的话，可能需要更长时间。冬天温度低，水分渗透慢，所以得泡3小时以上。泡发中途如果发现水量不够，可以再加温水，但别加冷水，不然会影响口感。泡发好的菜要挤干水分，这样炒菜时不会太咸。泡发时间太短的话，菜会硬邦邦的咬不动，太长反而容易烂掉。