干木耳得先泡发一个半到两小时，泡好了再用开水煮个三到五分钟就能吃了。煮太久会烂得不成形，泡发不够硬得像石头似的。要是泡发时加点小苏打，木耳更嫩滑些。

干木耳泡发是因为它本身脱水严重，每克干木耳泡发后能变成十倍体积的水分。泡发一个半小时能让木耳吸足水，这时候煮三到五分钟足够让细胞壁软化。数据说泡发不足的木耳口感硬脆，煮超过五分钟会流失30%的膳食纤维。比如泡发两小时的木耳煮四分钟，吸水率能达到95%，而煮五分钟纤维溶解率会提升到82%。要是用冷水泡，得泡三小时以上，开水泡缩短时间是因为高温促进水分快速进入木耳内部。所以先泡发再煮，时间控制得刚刚好。