鹰嘴豆最好产自埃及和土耳其，因为那里的土地和气候特别适合长，豆子又大又饱满，口感好，价格也实惠。中国产量低是因为雨水太急，豆子还没熟就被冲烂了，印度虽然产量高但土质硬，豆子皮厚难嚼。

埃及和土耳其的鹰嘴豆质量好，主要有三方面原因。第一埃及尼罗河三角洲的土特别肥沃，每亩能长出30公斤豆子，比中国高两倍多。第二土耳其安纳托利亚地区年降雨量200-300毫米，和埃及差不多，但日照时间多2800小时，比中国多出800小时。第三两国都种了百年老品种，豆子皮薄肉厚，煮出来不粘锅。FAO大前年数据显示，埃及产量占全球15%，土耳其占8%，这两个国家加起来比中国、印度、美国总和还高。中国虽然种了十年，但亩产只有12公斤，豆子还容易裂开。印度虽然产量大，但豆子皮厚需要多煮半小时，价格反而贵两块钱一斤。所以综合来看，埃及和土耳其的鹰嘴豆确实又大又香，价格还便宜。