发面火烧里放干酵母一般500克面粉放1克酵母，500克放2克酵母，根据温度调整。酵母活性在20℃最合适，冬天发酵时间长点，夏天缩短时间。酵母放多了发面会酸，少了不蓬松。揉面时酵母要和温水混合，水温别超过40℃。发酵好的面团要揉两遍，这样火烧才松软。

爱好者的话解释原因。酵母是发酵的关键，1克酵母能激活500克面粉的淀粉。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母每克适合500克面粉，冬天低温时酵母活性下降30%，所以冬天可以多放0.5克。比如20℃时500克放1克酵母，10℃时放1.5克。酵母放多了会分解产生过量酸，导致火烧发酸，比如500克放3克酵母，酸味明显。揉面时酵母要激活，温水40℃最佳，超过40℃酵母失活。发酵好的面团揉两遍，排出气泡，火烧才能有蜂窝状结构。比如第一次发酵后揉面，第二次发酵后再次揉面，这样火烧体积增加50%以上。夏天发酵时间控制在1小时，冬天2小时，超过时间酵母死亡，火烧变硬。酵母放少了比如500克放0.5克，发酵时间延长但火烧口感发紧，缺乏弹性。所以按照500克1-2克酵母放，温度调整时间，揉面两次，才能做出松软火烧。