发酵箱发面团一般要1.5到3小时左右看情况定。温度湿度够的话1.5小时能发好面，要是温度低湿度差可能得发到2小时以上。面团状态要看揉面好坏，揉到位的面团发起来更快更均匀。

为啥是这个时间范围呢？温度是关键因素，25-30度最合适每升高1度时间减少15分钟。比如25度发2小时，28度发1小时45分。湿度不够的话面团会干硬可能表面开裂，所以箱内要喷点水或者盖湿布。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面说理想发酵温度是28度湿度70%。另外面团要揉到扩展阶段再放进去，这样发酵时间能缩短20分钟左右。要是发过头面团会变硬发酸，这时候得赶紧取出揉排气。温度高的话时间会缩短比如25度需要2小时，湿度不够的话面团会干硬可能表面开裂。