做馒头放白糖得看面粉量，500克面粉配5到10克糖最合适。要是糖少了馒头发淡，吃几口没滋味；糖多了就发苦，咬一口像吃糖渣。这个比例能让馒头又甜又软，适合大部分人的口味。

为啥是这个数啊？首先得看糖分和面粉的比例，1%糖分最甜不腻。500克面粉算1%，就是5克糖，再加5克提鲜，总共10克。要是糖放少了，比如3克，馒头就淡得像白面馍，水分也容易蒸发。要是多到15克，糖分超过1.5%，蒸出来的馒头表面黏手，内部发硬，因为糖分把面筋黏住了。另外地区差异也有影响，南方人爱甜放8克，北方人爱淡放6克，但5-10克都能兼顾甜度。再说了，白糖吸水性强，每克糖能多吸收0.5克水，10克糖能让500克面粉多出5克水，这样蒸出来的馒头更松软。要是用红糖或冰糖，量得再少两克，因为颗粒大影响发酵速度。