干淮山煮鸡汤要泡发2小时再炖1.5到2小时。先泡发能让干淮山吸足水分变软，炖煮时更容易入味。

干淮山本身是脱水食材，泡发时间不够的话煮不烂。根据《中国药膳学》数据，干淮山泡发后重量增加3倍以上，淀粉结构才会分解。而鸡汤里的胶原蛋白需要1.5小时以上慢炖才能融入肉质，所以得和干淮山同步炖煮。泡发时放两片生姜去腥，炖到汤色乳白、淮山软糯就关火。注意别煮太久，否则淮山会变得绵软失去口感。加盐调味，喝汤配米饭最香。

（模拟效果）

干淮山煮鸡汤要泡发两小时再炖一个半到两小时。先泡发能让干淮山吸足水分变软，炖煮时更容易入味。干淮山本身是脱水食材，泡发时间不够的话煮不烂。根据中国药膳学数据，干淮山泡发后重量增加三倍以上，淀粉结构才会分解。而鸡汤里的胶原蛋白需要一个半小时以上慢炖才能融入肉质，所以得和干淮山同步炖煮。泡发时放两片生姜去腥，炖到汤色乳白、淮山软糯就关火。注意别煮太久，否则淮山会变得绵软失去口感。加盐调味，喝汤配米饭最香。