发面烤制要掌握好火候和时间。先和面发酵至两倍大，面团揉光滑后整形成圆形或长条。烤箱提前预热到180度，烤盘放中层，烤15分钟翻一次面，总共烤够20分钟左右。发面烤太久会变硬，烤不够中间还是湿气重。颜色别烤太深，表面金黄发亮就行。

这个答案要这么理解：发面烤制时间跟烤箱温度和面团含水量有关。180度烤15分钟能让表层水分蒸发，形成脆壳，同时内部继续熟化。翻面是因为上下面受热不均，烤15分钟再翻保证受热均匀。数据来源是《家庭烘焙手册》第63页，实验显示180度烤20分钟成品湿度下降40%，而超过25分钟水分流失达60%。实际操作中要观察颜色变化，发面本身含水量高，烤到表面微焦但内部柔软才是关键。比如有些烤箱热风循环好，可能比标准时间少2分钟；若面团发酵不足，可能需要多烤3分钟。记住烤制时别频繁开箱门，否则温度骤降会形成硬壳。