发酵箱发酵时间看面团状态，一般1-3小时，温度25℃左右，湿布盖住防干裂。刚放进去的前30分钟最活跃，后面逐渐变慢，半小时检查有没有气泡。发好的面团应该两倍大，手指戳洞不回缩。

因为发酵时间受温度湿度影响大，比如温度25度左右，湿度高的话面团会膨胀快，这时候1.5小时就能发好。数据上显示高筋面粉需要2-3小时（温度20-28℃），中筋面1.5-2小时（温度22-26℃），低筋面1-1.5小时（温度24-28℃）。温度每降5℃时间加30分钟，湿度低的话得延长半小时。比如做馒头温度20度要2.5小时，做包子温度28度只要1.5小时。还要注意观察，如果超过3小时没发好，面团会变酸，这时候不能吃了。用湿布盖住防干裂，但别盖太严实，否则容易积水。发面时最好定时，比如设定2小时，实际发到1小时半就检查，避免时间过长。