干煎鲳鱼大概8到10分钟熟透，分两次翻面中间停两分钟。鱼肉厚度2-3厘米的鲳鱼，用中火煎到两面金黄，中间要盖锅盖焖两分钟让鱼熟透。

为啥是这个时间？因为鲳鱼皮薄肉嫩得用中火慢慢煎，第一次煎3分钟定型不散，停两分钟让鱼身受热均匀。数据表明鱼肉中心温度达到75℃就熟了，盖盖焖两分钟正好让温度达标。老手都懂得翻两次面，第一次煎下面，第二次煎上面，中间停顿让两边都受热。油温别太高，180度左右最合适，太高容易焦糊还影响鱼肉嫩度。记得撒点盐和料酒提味，但别放太多调料，不然鱼肉会变柴。