发酵箱做面包一般要发酵1到2个小时，温度要控制在35到38摄氏度之间。新手先别急着开箱看，面团膨胀到两倍大就行，要是超过三倍就有点危险了。记得观察面团状态，发得好的面团表面会鼓起小泡泡，摸起来软乎乎的。

发酵箱温度一般在35到38度之间，这样能让酵母充分活动，但别超过40度，否则会烤焦。根据《烘焙科学》数据，35度时酵母发酵速度是常温的3倍，但温度每升高1度，发酵时间就要减少10分钟。比如500克面粉配300毫升水，吸水率65%的面团，在38度下要发酵90分钟；要是吸水率75%，同样的温度就要多等半小时。温度太高会破坏酵母活性，导致发酵不足，面包发硬；温度太低则发酵缓慢，可能需要翻面或者延长时间。实验证明，28度环境下发酵2小时，面包体积只有正常情况的60%。所以温度控制就像炒菜火候，差一点就翻车。