发面1斤面放3克小苏打和5克酵母粉，加温水揉匀发酵至两倍大就行啦。酵母粉得用温水泡开，小苏打撒在面团上轻轻揉匀，别揉太久不然发面就废啦。

为啥是这个量呢？酵母粉发酵1小时就够啦，小苏打得等面团发到两倍大才起作用。数据说500克面粉用5克酵母粉，发酵温度30-40度时最合适，夏季放2克小苏打就够，冬季可以加到3克。小苏打遇热失效快，要是揉面时放多了，面团会发苦还硬邦邦的。酵母粉得用温水泡开，水温超过40度会死掉，泡开后再揉进面团里，发酵时间能缩短一半。要是面团发得特别快，可能是酵母粉过期了，得换新的。发好的面团要盖湿布，夏天放1小时，冬天得发2小时才能发到两倍大。