发面馅饼烙多久烙制时间通常在8到12分钟之间，发面的馅饼皮松软有嚼劲，死面的馅饼皮比较脆硬。发面需要提前发酵1到2小时让面团膨胀，死面直接揉搓成团就能用。烙的时候要两面金黄，中间夹着馅料别压太实。

发面的面团经过发酵会产生大量二氧化碳，这样烙出来的饼才会鼓起来，比如发面发酵不足30分钟，口感会发硬像石头。传统面点师傅的数据显示，发面饼的成品率比死面高15%，但死面饼的出餐速度更快，适合早餐店大量生产。比如发面馅饼烙的时候要先用中火把外皮定型，再转大火逼出馅汁，而死面饼直接中火烙8分钟就能出锅。发面的水分多，烙制时容易鼓包，死面的水分少，边缘容易焦糊。有些师傅会混合使用，外皮发面中间夹死面，这样既松软又脆香。