发酵醒发要1-3小时，发酵粉醒面只要10-30分钟。酵母面团得放在温暖处，夏天1小时就能发到两倍大，冬天可能要3小时。泡打粉醒面的话，加水揉匀后10分钟就起泡，30分钟就能烤了。温度高醒得快，温度低得慢慢等。

爱好者的话，这就是酵母和泡打粉的工作方式不一样。酵母是活菌，得在20-30℃慢慢繁殖，1克干酵母大约能发500克面粉，温度每降5℃发面时间加半小时。泡打粉是化学膨松剂，遇水分解产生二氧化碳，10分钟就能让面团膨胀，但高温容易焦糊。比如冬天25℃用酵母发面要2.5小时，用泡打粉只要15分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》和《食品科学》期刊，里面说酵母活性温度曲线和泡打粉反应时间测试。模拟后可能变成“醒发时间看温度，夏天1小时就发好，冬天可能要3小时，温度低酵母活性差，泡打粉不管多冷都能用”。