干海带用沸水泡5到10分钟就差不多好了，泡完要立刻用清水冲洗一遍。如果海带结太硬可以多泡两分钟，但别超过15分钟，泡太久会烂掉。

为什么这么泡呢？因为干海带的吸水速度和部位有关，老梗和叶子的吸水率差三成。实验数据显示，嫩叶泡5分钟吸水量达70%，而老梗需要10分钟才到65%。沸水能加速细胞破裂，但超过15分钟会破坏碘和矿物质。比如泡10分钟的海带，煮菜时更容易断成小段，泡5分钟的可能需要多煮两分钟才够软。泡的时间还跟水量有关，一升水配50克海带最合适，水量太少泡不透，太多容易浪费。记得泡完马上用冷水冲，这样海带颜色更翠绿，口感也更有韧性。