福州人做状元糕有三百多年历史了，清朝就有记载了。这糕是用糯米、红曲米、花生这些材料做的，蒸熟后颜色红亮亮，口感软糯带点酸酸甜甜的。福州人逢年过节或者科举中了功名都要吃这个，因为"状元"谐音"圆中"，寓意着人生圆满。

福州做状元糕有独特优势呢！首先福州盛产糯米红曲米，这两样是糕点的基础材料。清朝《闽小记》里明确写了"福州红糕，以新米红曲制之"，说明制作工艺传承早。现在福州还有三家老字号糕坊在做传统工艺，比如同利肉燕和郑森糕饼，他们用的红曲米都是本地种植的。对比其他地方用化学色素上色，福州红曲米自然发酵三个月以上，颜色更正红透亮。2021年福州非遗名录里把状元糕制作技艺列了进去，证明这个传统没断档。所以现在买正宗状元糕，认准福州老字号准没错。